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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
Y) k' \4 t0 [: S 主料 6 Y9 C8 N1 c }7 ]5 l. V! {
- 鲤鱼 (800克)
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" q7 i/ g: e$ Y4 N+ A0 q* M |0 B- ]7 M8 o
辅料
: {1 r' I) h& d1 Y; c" E" _- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量)
7 ?+ f/ w3 a: p: U 0 e% v: K Q& N: G! D
# r3 t9 @, @8 J3 w D厨具
* h. M! J" V- x# R3 P3 G无
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分类 . C. H' ^( a/ B- x" H
鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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/ ?/ f6 _! h k- }鲤鱼一条。9 o A# y" U* {( T
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葱姜蒜及调料。1 F. b+ l3 R+ Q# ?" n& Y; O! J& U
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鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。9 W+ _8 z1 a" Y3 n9 V) n9 R
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用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。, L- C6 Y. |! U* h r; h
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将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。- s# Q6 w) R/ ~ s" u& n8 @2 k
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淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
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" h: o+ p' }$ l, ]9 l( B! N再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。2 V8 ?6 ^1 f$ A4 M: Q% k
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- e+ U$ p- y6 b, J待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。; U8 j" q" {! l
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炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。) k. ~0 F. w( U Y8 {+ J
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加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。$ r5 X/ A2 W8 N$ S
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小窍门:6 z. p% v) L& c+ d3 Z
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
3 U. D, D& s' K% ]1 g2 b1 D这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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