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[海鮮類] 鯖魚滴魚精自己做[17P]

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發表於 2016-6-9 00:16:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0078637_600_fit_1461894386.jpg 9 O. g+ L, d8 d# c9 h  O
預備食材
* ~6 e+ `% U* U0 T0 ]: o- y電子鍋   10人份
* O$ n! a7 b- o' J+ `小碗公   一個  r9 V0 h" _7 q6 q4 Q' G5 o
小內鍋   一個
" W2 {+ h. V; `8 V: {# Z內鍋   一個0 @/ t/ i- v5 D8 a2 o6 X
鯖魚   兩尾. `2 u1 l1 a  `6 w5 X
  600cc
) z0 E6 f$ E& \! g/ E薑片   4~5片  Z; P  t: y4 k4 l& u/ p" W: b9 W
鋁箔紙   一張2 X' B8 h* h; t1 g: d5 F- [
步驟說明7 N+ `4 Q% |9 F( ]+ N& m- a
01
/ ?* D( v* L* X~將薑片放至小內鍋中間
2 e" W; R. O; ?7 R7 z% @' o02: E' P3 R6 }1 `5 C, f
將小碗公倒扣於小內鍋。
$ z2 ~" b6 ~9 T03. E1 X" @, Q& Q/ x$ X$ ~) `
~先將鯖魚洗淨,切成小塊狀。# c* s' X" R3 l- g
044 V$ N6 x& D! c/ Y4 }* ?5 H+ i
~將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。- [( }' j5 i" ]* J% B+ ?
05! L$ s- T0 h$ y
~鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。
' M. V4 j7 [- L069 }$ d: ~6 G/ V3 B  N
~將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水 ~* (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~
. t* U8 y1 X4 v# K2 O07
( z8 B! K6 c' `1 `% m5 l~按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。9 ~9 x* Q; t0 m
08, b9 ?# X9 o8 V
~每半小時後,重覆上一個6的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)  - |- A# o' A3 T8 n
09
' w5 m4 p1 K, ^' \開鍋嘍~小心燙手
% J  h9 D1 `8 o7 ]104 Z/ G: ?- q  R8 b. {
~須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。+ b+ r* Y' b7 R# y
11
8 z5 g; A5 [! |" W~表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質, 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。% Y! s* d8 ^% A* _' R0 i8 Q8 O
12
- ?4 v2 V" I# m  I, [~在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc! 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白,QQ的魚精凍。  
% G2 C* n, ]  i, I13 ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄,材料與步驟完全一樣,差別在時間~  
4 S9 V* c. X6 I+ U: X14
4 F4 c, h* n1 t$ R; u! o, `~也是當蒸氣冒出後,換成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,來回操作步驟共5次,約花6小時! (ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)
$ g! r) ~7 o, F' F$ a: W5 G6 V15
' p( X+ B% T& L, P- O~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc,第二回鯖魚滴魚精完成的成果。
6 R. c1 |8 ?7 ^16* y/ ?& t& Y9 l. V
~第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富, 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重, 放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔!  
6 u" R" j3 f! m17
$ M' i7 B4 E5 M# V7 E& w老三還特別玩了一下魚凍料理,有沒有很米其林~
4 ?+ h" o1 M; h' f
* r) s' h4 i% [& h1 G. B

$ O+ F. F/ ?" e! g9 D6 B, X/ k; @9 G* i% e

9 u4 n( L( P6 m. P! y% F
5 I5 \( j% j6 J& P/ `

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感覺超營養的 !! 不知道味道吃起來如何 哈哈

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