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預備食材
* ~6 e+ `% U* U0 T0 ]: o- y電子鍋 10人份
* O$ n! a7 b- o' J+ `小碗公 一個 r9 V0 h" _7 q6 q4 Q' G5 o
小內鍋 一個
" W2 {+ h. V; `8 V: {# Z內鍋 一個0 @/ t/ i- v5 D8 a2 o6 X
鯖魚 兩尾. `2 u1 l1 a `6 w5 X
水 600cc
) z0 E6 f$ E& \! g/ E薑片 4~5片 Z; P t: y4 k4 l& u/ p" W: b9 W
鋁箔紙 一張2 X' B8 h* h; t1 g: d5 F- [
步驟說明7 N+ `4 Q% |9 F( ]+ N& m- a
01
/ ?* D( v* L* X~將薑片放至小內鍋中間
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將小碗公倒扣於小內鍋。
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~先將鯖魚洗淨,切成小塊狀。# c* s' X" R3 l- g
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~將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。- [( }' j5 i" ]* J% B+ ?
05! L$ s- T0 h$ y
~鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。
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~將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水 ~* (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~
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( z8 B! K6 c' `1 `% m5 l~按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。9 ~9 x* Q; t0 m
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~每半小時後,重覆上一個6的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次) - |- A# o' A3 T8 n
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' w5 m4 p1 K, ^' \開鍋嘍~小心燙手
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~須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。+ b+ r* Y' b7 R# y
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8 z5 g; A5 [! |" W~表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質, 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。% Y! s* d8 ^% A* _' R0 i8 Q8 O
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- ?4 v2 V" I# m I, [~在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc! 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白,QQ的魚精凍。
% G2 C* n, ] i, I13 ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄,材料與步驟完全一樣,差別在時間~
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4 F4 c, h* n1 t$ R; u! o, `~也是當蒸氣冒出後,換成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,來回操作步驟共5次,約花6小時! (ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)
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' p( X+ B% T& L, P- O~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc,第二回鯖魚滴魚精完成的成果。
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~第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富, 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重, 放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔!
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$ M' i7 B4 E5 M# V7 E& w老三還特別玩了一下魚凍料理,有沒有很米其林~
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