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湖鄉豆腐燉魚 [10P]* e9 i2 y# D0 Q, `( ?( E0 q! j9 b* M
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草鱼1000克 豆腐500克9 ]; A$ ~% b* ]: [) [
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调料 食盐5克 姜4片 大葱10克 剁椒10克 尖椒5个 猪油 炼 1勺 植物油适量 胡椒粉2克* m+ r: t& F* f) D5 | `( {
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湖乡豆腐炖鱼的做法
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: } F& o- L. l4 O$ |2 {1 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干) _2 D# c: R/ ?; e# `/ T! e
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2 在鱼背上打上十字花刀
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+ m2 J: f* ~. f1 m3 v3 在鱼背上轻抹适量的盐
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4 将豆腐切成块,尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
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2 J- r5 }- ~' s1 g! Z5 K5 h5 锅烧热,放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中
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6 小火慢煎,煎至金黄后再翻面
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7 b6 {# ?% U o1 z I8 i% e. {7 将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎% S) m$ {4 h& l
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8 稍微煎一下后加入适量的开水
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G+ M" V ^1 d7 n6 v9 再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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3 u* p* n1 X& M& \10 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟2 t+ j2 N: h) K8 D# e8 o0 l4 ]
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11 加入适量的盐和胡椒调味: f. W- Q* C6 y j* i# C
' ]7 }9 z7 p5 _2 J! O1 `12 最后将尖椒放入鱼背上,再盖上盖焖上1分钟就可以了 : r7 }( K+ b3 b) w) `8 }
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烹飪小技巧
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7 I! R9 E! ^ k1、要保持鱼皮在煎的过程中完整, 就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热, 不要急于翻动鱼, 煎的差不多时晃动下锅, 鱼能动,这时鱼就煎的差不多, 可以翻面了。
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味, 在鱼的表面上抹上适量的盐, 这样下锅时也能防止油溅。
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3、这次我买的鱼比较大, 因此在煎鱼的过程中,可以多转动锅, 这样鱼都能煎到。, U2 K* r( f$ I4 b
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4、煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水, 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。5 p" n7 }8 I' J9 }
* j, S/ j9 l6 R8 ~2 d0 R5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟, 既能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。
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6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上。
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7、这道菜也可以做成火锅, 加入开水时多加入点, 最后直接下入配菜就行。 |
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