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# f6 t( [6 q+ y3 x' A% L材料, p( U4 u4 h6 m( M% W3 K
(A) 1、薄壳 小虾 - 200g~300g, 剪去 虾须,也可以去掉 虾头。 没有的话用 蟹柳撕成丝,或斜切成5mm的厚片。 4、 韭菜一小把,切段,没有就不用。 也可以用 青葱切段。 ) ?* N, r, r5 H2 w" |. V n! C; h
(B) (实在找不到粘米粉, 就浸泡一杯 白米5小时后, 加水 粉碎成 米浆, 再加面粉下去调开成 面糊)。 粉的用量依蔬菜的量,斟酌增减。 4、 黄姜粉(Turmeric)- 1/2茶匙(没有黄姜粉用 咖喱粉也行,取染色的作用,再没有就不用啦!) 5、食油 - 1汤匙
) b2 y- \# `' g: Z0 ]. k3 S- M(C) 1. 水 - 适量(120g的粉大约用175g的水,别把粉浆调到太浓稠,要能稀薄一些,能流动,炸出来的 饼才脆) 2、石灰水(limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙(没有这水就不用,作用是让炸出来的饼更脆口)
# ^* u& i7 H4 k6 d8 {$ a- ~9 t- q( I做法" l, F( U$ X' k
1、在个大盆内, 把材料(A)拌均匀
) ^, {5 j# E3 G: E" ~2、拌入材料(B), 拌均匀如(图1) 的状况。% z! S& ?/ V1 P2 H
3、慢慢倒入水, 边倒入,边搅拌至图(2)的状况。+ e. I' e) t9 G, |
4、用饭勺舀起,倒入热油中炸熟,一面倒入时,饭匙一面往前拉, 让饼拉长成薄片状(图3),另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆,趁热吃。
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7 T2 T2 V% A& h7 M' e备注:
' X9 K1 Z9 ]1 _1 F/ K# b4 M m. `1、制作石灰水:把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中,装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满,用汤匙彻底搅拌一番后, 把罐子盖紧放起,让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊,用了后再把水注满,搅拌一番在收起, 源源不断的重复使用一段日子后,再换一批新的白石灰就行了。 d4 E& Y/ ^ T
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