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蛋黃麵糊& i, i9 P- p8 Z, G
無鹽奶油
+ N2 \% Y( m' H% \2 y3 T' |100 克& c$ e9 m0 s" `9 r Q
上白糖5 {4 E9 a. W% \. G/ c2 |1 q
45 克. H* R/ ^$ p" S. I0 b8 K" u, e( m
君度澄酒5 j/ d' {2 w+ I
一大匙9 J1 s8 G1 c% y) d. [8 n' r5 B# G
蛋黃
" d e. [' l, [$ f ?2 顆
8 n( B. s# E% T9 m' p低筋麵粉* N& ]6 E2 R: ]) ?$ \$ ~; r
100 克. E/ O( G3 c& [+ b+ X7 O
蛋白霜
5 v9 b& T& ? @4 f+ S蛋白0 c6 U: N W5 J" E8 n
2 顆
8 e- _- S D/ G) ^0 x+ b4 u( }上白糖* D7 { ?, a# V
35 克
* m/ x2 k5 c( W- I白醋( A& a1 [ Q7 h( a7 q0 M
少許
& C& o8 M6 d X! o$ c) N% u+ Q淋醬' ]# q" ^: F0 A- B5 s& d: X: s- r
鮮奶油
) c9 x S% r/ {50 克/ |# q8 ~5 [" M
白巧克力: q, t( D0 B; J& F( o) b
50 克
2 N, Y6 z0 |& j& I4 B( ]( l裝飾
8 @, S8 v* W" q5 Y+ c5 e蔓越莓乾# q/ K/ U. c8 J8 n
適量
' B. Z4 L3 Y4 B- f9 \梅乾. z6 M( a, m- R. W1 d* l+ D$ y
適量; t) p J/ g# c$ [7 I! t
; d5 G8 n- c R, D
! _# e( C- L: {6 d9 U! m
無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
# o d! P2 w+ n C: s# Z完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
! Y$ w9 v9 u8 R. k低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態- p- z) [1 r; _: F' [" {( N
蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發# D' q2 V! ^5 ?8 L
蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度
% K7 b6 V% b/ W1 ~+ x& R0 j% I5 Y; d
' y' k5 `( }$ [! D取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻* h) Z8 z$ |. T% \" k* O. s: u) d
將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
3 y6 f$ H) t5 u, i9 O5 s$ g' N' y烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
; }1 Z7 P3 N4 N鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
+ e4 s9 J! F$ C& n' X在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可) B3 E& P0 x' [; L0 k6 y$ a4 P
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發表於 2023-12-15 12:40:10
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