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制作原料. b" c) O* O9 g: H
( U! J0 d) D( l. H 主料:光母鸡1只,1100克、光鸭1只,1100克、蹄膀1 只,700克、光
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( P" U5 C1 h% H! O! p' i0 u) u8 \ 徽州一品锅
$ E0 h5 W, o7 P \) P 鸽子1只,300克。9 ]( Y: V5 C' `/ k; Y3 |+ t
辅料:水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。7 m6 Y& C( p, Q
制作过程
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1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后,取 去葱、姜。
0 o, k3 j2 L; @' O- q( q. b8 t7 g- K2、用一品锅1只,里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡,蹄膀依次围在上面的四周,中间放鸽子,成后一个梅花形;外面再围 上10只鸡蛋,每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面, 最后加上鸡汤和味精,上笼将汤蒸开后,放在木炭炉上一起上席,适宜于冬季 |
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