云南过桥米线做法[3P]

spetoct

【过桥米线的做法】
% q  J  o5 M6 K3 r/ R
材料：

. v: H5 j# _" K; Q, ?# o$ m/ R汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐
米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽
. `9 V2 a' e9 S  @/ }8 T& E$ G+ Y
做法：
* B7 g; o7 |: ?, r; W
1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
" M1 Y1 Q2 K2 l3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。

; a: ]  {2 w9 f小厨心得：

+ ~+ b( J' R# H; E8 z% K9 z1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
1 L& P6 g6 x2 [! s' t3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。
6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
2 J, }6 C; M' g7.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。
* T; l+ S* ]/ l/ Q# O, x" s+ ?8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。
5 e6 M2 b1 _2 t4 b3 X7 w* m* j自己做的过桥米线，材料放心，特别是肉的质量得到保障，青菜洗得很干净，汤头没有任何味精和浓缩汤料，绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的，还请云南的朋友多指教。

' n5 w* A  A; F4 ]% o4 [) Y【做法图解】

, J/ @9 V) V4 r# z9 P熬制汤头
  T  w$ c! b. \
. A4 n7 P& ?' k( }; _

过滤汤头，肉片切薄
" @1 r$ }) }7 H2 T4 k% `9 \
' z( d3 n1 Z6 N  V/ E7 P