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土法炒菇# A+ Z" d& r$ l
原料:球盖菇(其它菇代替)300克 青椒8个 大蒜5粒 花生油4汤匙 盐适量2 n$ Y6 r; {+ F+ U& `. _
土法炒菇的做法
3 r8 q6 f' O' D, ~7 M1、准备好主材料。: t' L, J4 X3 ^; B {: r( C
2、球盖菇去掉根部,洗掉泥巴。
) U0 j: F7 }5 X4 R5 N/ Z: W3、菇对剖成两半(如果菇很大,则切厚片)。 L. F2 _1 N5 D$ k- {
4、青椒对剖,或切成段;大蒜切片。/ s; l4 B- ?% V0 f# q. P6 s
5、炒锅小火烧热,放青椒和少许底盐下去,炒到青椒冒香气,夹出辣椒。$ W( R* h! {$ X. j: \
6、放蒜入油锅炒香。% T6 h5 R0 L: m: g+ a& V
7、下菇入锅,调适量盐翻炒均匀,用中火加盖焖烧。
8 o7 U1 k& }5 e4 }8、待锅里水份逼干,亮出油时,放炒过的青椒下去,炒均匀,即可。& X3 f4 o" G3 v _7 Q. k, L, G
土法炒菇的做法小贴士7 s3 O0 V: M0 C
1、球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇的鲜香一身的菇,特别细滑可口,也可以用别的菇代替来炒。- L0 X6 W, h) \1 |2 T; ?* G# F
2、鲜菇类遇热和盐,就会释放出大量水分,所以这个过程,加盖用大火焖烧,既保证菇能熟透,又能保证鲜味不外释,当汁水被逼光,亮油后,就特别好吃了,免去油炸或者煎的麻烦。
( `; s, C; H1 N3、菇天生与辣椒和大蒜很配,所以配料量要大点。
0 H2 ^$ L/ Z u+ n; N- s- g/ p1 o4、辣椒炒香后,先盛出是为了保证辣椒的干香和色泽,也不至于一起久煮,让菇太辣。
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