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土法炒菇4 }+ ]: g; q5 d$ A; @& t
原料:球盖菇(其它菇代替)300克 青椒8个 大蒜5粒 花生油4汤匙 盐适量
+ Z5 U( }) z* @* s; j7 Z6 h土法炒菇的做法! p0 r& n+ Q3 \1 e
1、准备好主材料。) C- H U) P' B, z, w1 [. U" m# b1 s" K1 V
2、球盖菇去掉根部,洗掉泥巴。/ `2 P, {1 B" W" v1 u
3、菇对剖成两半(如果菇很大,则切厚片)。
5 I' ?4 J ?7 m. z4、青椒对剖,或切成段;大蒜切片。8 A6 ?3 e0 q' s' b
5、炒锅小火烧热,放青椒和少许底盐下去,炒到青椒冒香气,夹出辣椒。
6 D% N& p& C9 n' f4 m8 g! v6、放蒜入油锅炒香。
# r3 ~- I, S2 `. z7、下菇入锅,调适量盐翻炒均匀,用中火加盖焖烧。
2 N# }+ I$ x4 r/ s1 n5 |# F8 k8、待锅里水份逼干,亮出油时,放炒过的青椒下去,炒均匀,即可。
5 ^" \* W& r+ H- m土法炒菇的做法小贴士
) n8 P0 {" H1 ?9 [% k8 u% c3 y1、球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇的鲜香一身的菇,特别细滑可口,也可以用别的菇代替来炒。
, D, ~3 J: y0 I9 ^ {2、鲜菇类遇热和盐,就会释放出大量水分,所以这个过程,加盖用大火焖烧,既保证菇能熟透,又能保证鲜味不外释,当汁水被逼光,亮油后,就特别好吃了,免去油炸或者煎的麻烦。
; A0 N+ h# z) b% m; z3、菇天生与辣椒和大蒜很配,所以配料量要大点。
. ~6 u9 t) O* |: a4、辣椒炒香后,先盛出是为了保证辣椒的干香和色泽,也不至于一起久煮,让菇太辣。
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