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, R) n) |. F; T6 u) l8 K, R. y主料
6 t/ z$ s8 q# o+ I, z1 \$ |- 黄瓜 (一根)
- 鸡上排腿 (两个)3 h' O) Y z3 s) z) B2 ?
. l$ K9 Q3 [1 }
* g; P# H# } X2 p( P辅料
4 ^2 p2 l1 J6 g- v' _! O2 s- 辣椒粉 (适量)
- 姜 (一块)
- 老干妈 (一勺)
- 生抽 (适量)
- 冰 (一袋)
- 麻辣花生 (少许)
- 白醋 (少许)
- 八角 (两个)
- 干辣椒 (数个)
- 花椒 (一把)
- 食用油 (适量)
- 桂皮 (两片)
- 蒜 (数颗)
- 纯净水 (少许)
- 花椒粉 (少许)
- 香叶 (数片)
- 料酒 (少量)
- 葱 (一根)
- 白糖 (少许)
5 Q$ {1 b7 @0 ^) x9 g 5 F* f- m* y" ]/ n
- ^) f P8 X! h2 c4 X' U, O厨具 3 U; ^; W6 _) }
煮锅" S r+ h& S N4 {$ w
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分类
% \$ o; U" R/ F0 V凉菜 麻辣 煮 一小时 普通难度; l; E6 ]' Q( }6 W" U/ m: j! W
9 {7 `' t, k& W; y- i1 `% Q9 R
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* h" k" |; j; F$ {9 J7 L- J 8 ~) V/ `7 j3 R, s; ^1 D4 C7 n
鸡上排腿两个,洗净,备用% q9 c Y, U' `' U4 }5 J
8 M- x% d: c$ m; v' \* l Y1 X: D
) J0 E$ {' q& Y7 X- Z准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
n4 N) r' N7 Z; c- . m) m# N1 v2 ]( J
) T6 V4 O/ t# N% `# n$ N- [2 E& p坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒7 ^7 [* n- V" N2 }; X
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加入少许料酒
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: ]$ H0 ~" I$ T: V; S9 Q/ C放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
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煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟+ u/ H/ K' D6 b" b% {% A
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, [; T, a C8 |2 _1 T. N炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分
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取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油
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$ \" y0 D; N2 z! ~- ^9 E蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
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/ @- @/ R5 E$ w8 S! Z; S( d蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥( ~* F. w% M+ a4 Q$ y0 e
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6 O: p; r" L1 q9 R姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁
' f, C7 P- T; }2 I* V3 j" w- W- 7 @+ L4 _, l7 t2 W# O0 K
% _) V7 R% H8 J: ~, z% V" f鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
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' U. j8 |7 } j) a- o焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用$ o* e# i9 k* t
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黄瓜切细条,摆盘备用! z/ q/ d' T- w5 ]" F
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黄瓜上浇上一些调料汁9 }1 c+ R) f! |$ k2 z Z* b
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! P& J8 D( X0 V8 j# Z. ^鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上, T# h) s+ O6 x& S; `% ^
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葱洗净切葱花,备用9 M# }6 k; {' x" D- p( j
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偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎" r7 X5 ~/ p& G3 k4 S
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花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
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# g8 G" ]$ k7 w$ {* o) h浇上剩余调料汁,即可
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7 ]: G9 O ]; s% J$ K成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用% M! d) s) F5 J- h
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& e2 G0 \! W- ]: W3 _小窍门:- T! i6 R' w3 Z0 S5 r! M
这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食4 `- l% F1 h! Q# J5 |
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