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[素菜類] 黄瓜口水鸡

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發表於 2016-6-30 00:34:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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, R) n) |. F; T6 u) l8 K, R. y
主料

6 t/ z$ s8 q# o+ I, z1 \$ |
  • 黄瓜 (一根)
  • 鸡上排腿 (两个)3 h' O) Y  z3 s) z) B2 ?
. l$ K9 Q3 [1 }

* g; P# H# }  X2 p( P
辅料

4 ^2 p2 l1 J6 g- v' _! O2 s
  • 辣椒粉 (适量)
  • (一块)
  • 老干妈 (一勺)
  • 生抽 (适量)
  • (一袋)
  • 麻辣花生 (少许)
  • 白醋 (少许)
  • 八角 (两个)
  • 干辣椒 (数个)
  • 花椒 (一把)
  • 食用油 (适量)
  • 桂皮 (两片)
  • (数颗)
  • 纯净水 (少许)
  • 花椒粉 (少许)
  • 香叶 (数片)
  • 料酒 (少量)
  • (一根)
  • 白糖 (少许)
    5 Q$ {1 b7 @0 ^) x9 g
5 F* f- m* y" ]/ n

- ^) f  P8 X! h2 c4 X' U, O
厨具
3 U; ^; W6 _) }
煮锅" S  r+ h& S  N4 {$ w
" X9 O+ Y# z1 d- t8 E/ j
. Y3 B6 w) R8 w5 Z6 ~* s1 Z) Q3 F
分类

% \$ o; U" R/ F0 V凉菜 麻辣 一小时 普通难度; l; E6 ]' Q( }6 W" U/ m: j! W
9 {7 `' t, k& W; y- i1 `% Q9 R
" k; D2 X8 d+ v9 b3 C

5 f% Q( t1 F6 q/ i

  • * h" k" |; j; F$ {9 J7 L- J 8 ~) V/ `7 j3 R, s; ^1 D4 C7 n
    鸡上排腿两个,洗净,备用
    % q9 c  Y, U' `' U4 }5 J

  • 8 M- x% d: c$ m; v' \* l  Y1 X: D
    ) J0 E$ {' q& Y7 X- Z准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用

      n4 N) r' N7 Z; c
  • . m) m# N1 v2 ]( J

    ) T6 V4 O/ t# N% `# n$ N- [2 E& p坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
    7 ^7 [* n- V" N2 }; X
  • & ]& C: M- w% p" f* F
    % D0 u4 R7 A, T. e$ m# c; m
    加入少许料酒

    4 O8 s7 c0 E% {. F  {, o5 }+ V
  • + z' F! Q: v6 B- W; H. f

    : ]$ H0 ~" I$ T: V; S9 Q/ C放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟

    5 T9 r8 F/ @. M9 ]+ ]- j

  • ! H% C5 T3 o3 J+ K 6 r' D8 Q3 v" ^( y, d5 D
    煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟
    + u/ H/ K' D6 b" b% {% A

  • ; ~' v9 H6 p$ ^$ A/ r: Y
    , [; T, a  C8 |2 _1 T. N炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分

    8 w2 d2 U+ ^: {6 L: [
  • 8 a6 M  n* H- L0 ]. p2 f$ Q
    " ^+ _% w$ R0 z3 \
    取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油

    3 `# }3 {; m& Z: Y) R0 q

  • + u( N4 S4 L2 H0 A! X# p. y
    $ \" y0 D; N2 z! ~- ^9 E蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用

    $ |3 `* z7 t! `& f6 M

  • + n% J4 t* ~7 B" b
    / @- @/ R5 E$ w8 S! Z; S( d蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
    ( ~* F. w% M+ a4 Q$ y0 e

  •   @- a5 @# p5 a+ `+ {7 w# E5 ?
    6 O: p; r" L1 q9 R姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁

    ' f, C7 P- T; }2 I* V3 j" w- W
  • 7 @+ L4 _, l7 t2 W# O0 K

    % _) V7 R% H8 J: ~, z% V" f鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟

    & _. w& m/ @3 A2 P6 }

  • 3 N: |: l: B' [( Q) K
    ' U. j8 |7 }  j) a- o焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用
    $ o* e# i9 k* t
  • / n1 y& Q7 i8 z: E/ V# r
    2 ]1 m3 d' v/ y; V2 @0 z$ V
    黄瓜切细条,摆盘备用
    ! z/ q/ d' T- w5 ]" F
  • ! X  X1 b! s2 {0 ~6 \. A
    6 ~" Q1 v# m+ w8 }6 N
    黄瓜上浇上一些调料汁
    9 }1 c+ R) f! |$ k2 z  Z* b

  • 6 Q# e+ D2 R0 Z% w1 r
    ! P& J8 D( X0 V8 j# Z. ^鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上
    , T# h) s+ O6 x& S; `% ^
  • 2 U, W) b- u/ J3 F  I( S8 x) j
    7 b! @* y( V  V; L/ o1 j' W
    葱洗净切葱花,备用
    9 M# }6 k; {' x" D- p( j

  • & J! U; f7 G2 b8 d( a* a & J3 V2 h8 O4 _! u" G
    偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎
    " r7 X5 ~/ p& G3 k4 S

  • " V" h/ q/ W; Y1 P- @ 6 Z0 k8 w- v' ~1 C: H" y& M
    花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花

    9 L) c% j3 w- L  W, t4 c3 J

  • 6 K/ G5 N" v4 @
    # g8 G" ]$ k7 w$ {* o) h浇上剩余调料汁,即可

    8 x6 x- m( ^  P. A  A9 @
  • / \2 S; r  E+ c, |

    7 ]: G9 O  ]; s% J$ K成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
    % M! d) s) F5 J- h

    8 u) e/ z$ {% K3 ]$ ^

& e2 G0 \! W- ]: W3 _小窍门:- T! i6 R' w3 Z0 S5 r! M
这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
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看起来火辣辣的,一定很好下饭,不过请问在辅料中的“老幹妈”是什么调味料?

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口水鸡,盐水鸭。这两个东西我老师搞混,这下算是记住了
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