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[素菜類] 黄瓜口水鸡

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發表於 2016-6-30 00:34:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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9 n% r' ?: w9 x
主料

" F# f% K, T  ^* Y
  • 黄瓜 (一根)
  • 鸡上排腿 (两个)4 z9 L2 n, \: f8 u* Q, q

' y! b6 i/ M; h6 E5 u) @& X1 m. _, r( z8 O
辅料
" ~% d* Y* X- U) b$ ?+ ]& J
  • 辣椒粉 (适量)
  • (一块)
  • 老干妈 (一勺)
  • 生抽 (适量)
  • (一袋)
  • 麻辣花生 (少许)
  • 白醋 (少许)
  • 八角 (两个)
  • 干辣椒 (数个)
  • 花椒 (一把)
  • 食用油 (适量)
  • 桂皮 (两片)
  • (数颗)
  • 纯净水 (少许)
  • 花椒粉 (少许)
  • 香叶 (数片)
  • 料酒 (少量)
  • (一根)
  • 白糖 (少许)# D7 q& v' H% `+ g9 [
" _9 e6 b: F" k$ N6 B' c* J
; E! U% J2 V0 S$ v( x
厨具
( A' N. v) @1 R# Z5 d. B4 i
煮锅
/ |# ]" {5 p; M' x" o+ b; I3 G

5 [; ^  f3 }- w- ]+ a4 d4 H3 T+ k2 w: N( H$ f% s8 S
分类

: g/ a4 `) D0 I# T$ u凉菜 麻辣 一小时 普通难度; X1 s7 J* Y2 I+ J6 ?( R- u

& x" }+ ~* \& O( A. K  K6 ~- B. o- D
/ t; Q7 R, C6 T

  • / t- K& v% D# s) e ! g. T) F+ p, a; H% s+ T1 b: A
    鸡上排腿两个,洗净,备用
      I4 c$ e; c" V
  • # Z5 m6 ]6 n) f! B' B  H7 m7 }" v: u

    6 L/ Y2 S; h& {- i准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
    . p( _5 n; z: O! R3 A

  • 1 A! `0 n: L7 X6 L8 e5 Y $ D* ]$ f, ?8 D; o9 k
    坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
    6 a" A3 Y0 Q. j: S6 |# ~
  • ( B8 O7 s- k5 O. l$ U: A/ F
    4 D2 x/ q; T, n: a' H
    加入少许料酒
    8 W' ?( x- H8 \: q+ A. @/ N

  • 6 L0 ~) ?) V  m3 T# r/ c3 t/ U) u
    ' n( L2 s; V( Z# G2 ]放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟

    0 q6 S0 }6 m) c! X# Y

  • 8 U0 J+ L8 X) c4 _! V
    , f) V. K2 R  Q- c! G. t: Z* D煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟

    ; N& t/ F+ g/ u! x8 P

  • 2 G$ k3 x2 q' Z, q! Q6 g
    $ d6 Y! s! L) B4 P炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分

    $ `$ ]7 s# V' f" i9 U& a  U4 k- A4 c

  • 6 }9 Z& T6 s9 G2 {5 _9 E+ S# s( i( h9 ` ; [: }0 x! X' w$ v$ v. b6 s$ \$ N1 j
    取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油

    : c8 J+ t4 b$ Y; d
  • % `* z' a4 `6 o( R+ K
    * v' l8 Y" r( @2 x
    蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用

    ! i2 L9 c7 c+ O6 J! v3 x9 T

  • ) `' Z, b- O/ h9 Z+ W
    " x# l, |# D* H% @  g蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥

    ! ~! o; U* n- r8 Z, m& w

  • : w9 g0 d- c, K2 N6 _& ^& d, }
    2 |. j8 I. [- t, j% n2 P姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁

    + b" `8 u8 i/ k# `6 f+ G* `
  • & M6 |0 U, Y5 N; V( }) C
    ' I- I3 F3 z; x3 E; l' I. {
    鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
    * V9 a* B; k- @# S/ X( o- M% n/ ]5 L
  • % j& K6 i8 ~! r9 M( J/ ~
    8 I8 S& O1 X' `# ~* g$ O9 h6 N
    焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用

    2 a0 a3 @+ t+ S2 `8 z
  •   y2 l) u' f% ~5 f, k- F  i; J* \
    ( o4 l7 L8 v& E- @1 F0 }
    黄瓜切细条,摆盘备用

    5 u! P8 M& T1 [2 K/ P
  • 0 j) C& P7 `: C
    & I, e8 a# e8 _" c( y6 d
    黄瓜上浇上一些调料汁

    5 K/ ]9 {5 l- K( i' E
  • 5 T! H' \$ f( P! q; v6 |# Z
    " a7 p6 J% b7 {/ M% J
    鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上
    0 d' A; k( B. B3 O1 S! U, I
  • 1 n. l( R' T# ]9 z: P$ v  z( P6 j

    7 j2 J* g( I6 [' [( P葱洗净切葱花,备用

    , D0 R; p8 H) `0 ^; w' Y

  • / j" j8 i& j6 T. L. C3 j5 O, ]5 W
    5 f6 t7 J0 c8 K1 Z; R偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎
    0 `- }% }" F% }0 x/ O

  • ! t, @( H5 q" b% _# M* Q
    ' F: K5 m3 @0 @0 H% {$ g6 T9 B花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
    7 ~6 R1 Y# w! o' G5 Y0 Z4 Q
  • 6 Q2 q4 l1 x0 ?* v6 f+ I; f
    ( }+ v7 v2 D2 Z* Y% k6 [8 F( Z
    浇上剩余调料汁,即可

    1 ?& S) s. L* s" B8 d' Z
  • & w% o0 ?: j4 H6 j$ {2 \
    - e9 \. E3 f3 E* h4 i- ]2 H' X5 h
    成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用

    - b( _) {" e" |7 X# M/ K4 Q' ?) N8 X4 s
9 |3 i6 k$ ]: h. c, x/ c
小窍门:% h: ^) B' O. E( X; W
这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
: {% F: `$ H& q4 c1 p1 m& f6 I
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看起来火辣辣的,一定很好下饭,不过请问在辅料中的“老幹妈”是什么调味料?

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口水鸡,盐水鸭。这两个东西我老师搞混,这下算是记住了
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