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主料
" F# f% K, T ^* Y- 黄瓜 (一根)
- 鸡上排腿 (两个)4 z9 L2 n, \: f8 u* Q, q
' y! b6 i/ M; h6 E5 u) @& X1 m. _, r( z8 O
辅料 " ~% d* Y* X- U) b$ ?+ ]& J
- 辣椒粉 (适量)
- 姜 (一块)
- 老干妈 (一勺)
- 生抽 (适量)
- 冰 (一袋)
- 麻辣花生 (少许)
- 白醋 (少许)
- 八角 (两个)
- 干辣椒 (数个)
- 花椒 (一把)
- 食用油 (适量)
- 桂皮 (两片)
- 蒜 (数颗)
- 纯净水 (少许)
- 花椒粉 (少许)
- 香叶 (数片)
- 料酒 (少量)
- 葱 (一根)
- 白糖 (少许)# D7 q& v' H% `+ g9 [
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; E! U% J2 V0 S$ v( x
厨具 ( A' N. v) @1 R# Z5 d. B4 i
煮锅
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分类
: g/ a4 `) D0 I# T$ u凉菜 麻辣 煮 一小时 普通难度; X1 s7 J* Y2 I+ J6 ?( R- u
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/ t- K& v% D# s) e ! g. T) F+ p, a; H% s+ T1 b: A
鸡上排腿两个,洗净,备用 I4 c$ e; c" V
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6 L/ Y2 S; h& {- i准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用. p( _5 n; z: O! R3 A
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坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒6 a" A3 Y0 Q. j: S6 |# ~
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加入少许料酒8 W' ?( x- H8 \: q+ A. @/ N
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' n( L2 s; V( Z# G2 ]放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
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, f) V. K2 R Q- c! G. t: Z* D煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟
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$ d6 Y! s! L) B4 P炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分
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6 }9 Z& T6 s9 G2 {5 _9 E+ S# s( i( h9 ` ; [: }0 x! X' w$ v$ v. b6 s$ \$ N1 j
取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油
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蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
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" x# l, |# D* H% @ g蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
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2 |. j8 I. [- t, j% n2 P姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁
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鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟* V9 a* B; k- @# S/ X( o- M% n/ ]5 L
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焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用
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黄瓜切细条,摆盘备用
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黄瓜上浇上一些调料汁
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鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上0 d' A; k( B. B3 O1 S! U, I
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7 j2 J* g( I6 [' [( P葱洗净切葱花,备用
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5 f6 t7 J0 c8 K1 Z; R偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎0 `- }% }" F% }0 x/ O
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' F: K5 m3 @0 @0 H% {$ g6 T9 B花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花7 ~6 R1 Y# w! o' G5 Y0 Z4 Q
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浇上剩余调料汁,即可
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成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
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小窍门:% h: ^) B' O. E( X; W
这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食: {% F: `$ H& q4 c1 p1 m& f6 I
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