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[小吃&甜餅] 鮮奶饅頭[8P]

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發表於 2016-6-13 15:21:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# B  p. n" m+ w) i預備食材
) E: \; u( g8 W/ X$ x中種
0 a; q2 R% Y2 a  V中筋麵粉   420克
7 |0 z0 Q% ^/ \9 G3 R: H4 ^鮮奶   275克
: d( {1 M* i; B4 I, T9 e% f0 a# G, T新鮮酵母   18克(或速發酵母6克)
1 X+ @, ~1 V4 Z5 l2 E+ o# b/ y主麵團& q" O$ o( c8 X9 C6 |# X, q
中筋麵粉   180克1 z2 k  k$ z6 n9 o- ]$ i7 v* e
鮮奶   65克
" P  g9 O1 f4 f3 l細砂糖   30克
/ [7 Z! o# U3 h0 \   6克0 Z/ R& {& \; r$ Y) T6 d) i" o% u
橄欖油(植物油)   30克" a. C& G& H) \/ i, m1 h  X

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; |2 L, \2 z- C+ v6 W* ~
" r7 L) b  c5 Z# z7 |: x
, ?3 ~* R5 Q3 E' y$ S* _7 G9 P( a! X
步驟說明

7 e8 Q$ b7 N7 u6 p  k! j01
: v; B  D2 C# Y將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
$ W; R; L! p$ Z1 ]  n' |026 m3 ^' [" F! o6 K0 S/ e! L
將主麵團材料(橄欖油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),加入植物油用慢速攪勻,再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜,用手揉也行哦!
: B& O, a0 i; X4 N6 e032 p, w" F2 i: J- ?1 J
將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘,我用鋼盆蓋住避免乾燥
( [) m- o1 e  Y3 o04& I0 K/ ~+ o' d' A7 q( v  _7 y
醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形, 上下部份往中間折(三折)
# T" A) I+ N. K4 Q* ?+ y4 j05
4 k! a8 P7 p% C$ A; y9 I將作法4中的一個麵團轉90度,捍成長約60幾公分的長方形,翻面,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為11個饅頭,另外我將切除的部份加在一起 ,滾圓成一個圓形饅頭: R6 y/ T5 E- {& @* n7 W
06" A0 E7 g5 G  r6 l, Z, z" @- U" c$ L
將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,每個之間要有足夠間隔 ,以免蒸好後黏在一起,發酵約50分鐘至2倍大# j; o4 M9 L! ?# e3 m% s
07, a% y, x+ V5 C2 A% x
發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ,水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整),最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間,蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ,這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!
: i2 M0 n+ ~2 h
1 W. S+ Y- a  U( ^/ x! \
( ^4 H3 i6 k: K' a, X6 Y. [
訣竅提示

2 W* z1 A, J% O2 r# w+ ]% b* B$ W
1、這次做的饅頭1顆約80克,饅頭大小可以自行調整
! c  T/ _' M7 Z) n9 M$ i/ ]" _0 x2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫,溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可,再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快 ) Y# {' \" f: A  }6 k' I
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭

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