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[小吃&甜餅] 咖哩蔥燒餅[8P]

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發表於 2016-5-30 09:37:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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2 G! J* g! S/ Y7 k  R+ b4 u* j- l預備食材
7 g% b/ Z* M5 s麵團食材  & h0 O5 q: G( c( O2 O! m
高筋麵粉   300g
% o, I2 C9 }# l1 p細砂糖   20g+ e  `7 P* i# E  m, A  V
  1g
; N  }8 n! U  f: M: A) r; b7 \8 Q酵母粉   3g8 j5 s& w6 F" n
溫水   170g
+ s! z( t5 P4 ~橄欖油   20g
6 t% M4 J6 @0 {9 p) K自製咖哩醬 食材  
% ~# L: e  H. G9 Y4 z" Z/ d馬玲薯   一顆
$ q; s8 A3 _* [- n" O/ `, C% ^即溶咖哩塊   一小塊- `8 [' W& p8 v" r8 L/ C
無鹽奶油(室溫)   適量, Q8 u& v# U' K; S8 b4 J- o
自製青蔥末 食材  4 r- \9 P1 [7 ^) w# L$ q, V
青蔥   適量3 u) q# C8 E! R/ ?6 r6 W4 ]
鹽、橄欖油   少許
3 \  T; @0 }6 r3 _內餡食材  # ]7 T  M- P" `! \
自製青蔥末   適量$ R/ M6 S' i1 H
黑胡椒   酌量
. ?' J4 X- t3 v自製咖哩醬   適量; n% I' v! }. i8 F1 ~" Z
表面食材  
6 R* R' T% u& e糖水少許   1
& L+ h% R) F. b% g% Q# h白芝麻   適量; }' p) ?' |2 c0 b# c
步驟說明
. z& w9 F* T! ~. d012 M6 `* y: Q( k( b- Z
首先,先來製作咖哩醬的部份。 馬玲薯削皮切塊後放入鍋中蒸熟 蒸熟的薯塊壓成泥狀,趁熱拌進咖哩塊攪勻 視拌勻後的咖哩薯泥狀況而定 若太乾就加點軟化的無鹽奶油下去調成稠狀 也可以使用鮮奶油或鮮奶 一次加一點,調出方便塗抹的稠度即可。8 s4 `. T' L& \, V$ V1 {- m$ {
02/ F1 o: u7 b+ U% P) i9 [
準備 自製青蔥末 食材: 青蔥:              適量 鹽、橄欖油:        少許 青蔥洗淨切成蔥珠 加上一點鹽和一點橄欖油拌勻後備用。 PS:加油的作用是在於避免蔥因為高溫烘烤而變色。  
$ e, B( Z, {4 w& H% K) {030 X: F& J7 K: @2 ~! d
(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將《麵團食材》全都放進麵包機容器中 設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它跑一次 15分鐘 的行程 PS:或用手揉成光滑麵團。
) [' ~* `& B; w' [: e04
! u" m( b7 B/ G* z機器停止後,取出麵糰揉圓 蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 手指頭沾粉,往麵糰中間壓下 形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦! 發酵好的麵糰等分成 2 份 靜置約10分鐘醒麵 取一份麵團,先將裡面的空氣按壓出來 再用撖麵棍撖成一大張方型麵皮
6 b) G( f6 x" L1 L0 G$ ~, t05
; |$ k3 J4 Y  x! P先均勻的抹上一層自製的咖哩醬 然後撒上自製的青蔥末和少許的黑胡椒粒 先由一邊將三分之一的麵皮往中間折合 再將另一端也折疊起來 切成五份 擺放在烤盤上  
  M- B. x9 L- o9 J1 ~- v06
' c$ _' J$ V; g8 Y5 E$ t' A. y& a在完成的燒餅表面刷上一層糖水 ( 1:1 比例 ) 然後再灑上白芝麻,放進預熱好的烤箱中烘烤 PS:不需要做第二次發酵,直接刷糖水入烤箱即可。 烤箱設定: 上火:       200度 下火:       200度 烤盤放置:    上層 時間:  15~18 分鐘 烘烤至表面均勻上色即可取出。 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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" F1 @* O2 j& T$ [/ S5 q《咖哩蔥燒餅》讓燒餅的味道更為提升了 馬玲薯泥也為麵身帶來更為柔軟的口感 表面刷上一層糖水,形成了外酥內軟Q的口感 滿口的蔥香和著咖哩香氣,真得好迷人~
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