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. J$ ~3 W" _& p6 E& [6 v9 ^/ e( @: p. i做法' g9 i. N6 {/ K4 y: l! G
一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。" C6 b7 A2 @& D- J8 q6 C
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/ ?, w6 g6 ]% o二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。' r4 S2 D9 G" w% |' @, o
7 t4 D1 r( W! n1 u5 ~8 K; j' D8 x三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。) S. \9 v" e U! c1 o
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四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。
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把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。5 w% Z \& L0 [* `
五、调汤汁
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' a$ Q! {9 p3 H( K1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。' ^" F4 C/ l+ l6 S
" ?8 e3 r O% C9 c2、放入切好的姜末炒香。! I' C# [1 i# o( a9 v1 D
4 N \2 G& _6 A# A3、倒入清水
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4、加入1勺盐: m% ~! D4 V% X. E; ?: K
. W6 {3 ~! P1 R- | m: c. p5、青笋切条和木耳一同放入锅中。3 {6 j/ ?1 |- T5 I8 h
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6、最后放入鸡肉。! }; F/ W# ^. s* {
) ^- r* x4 O# L- S! P S) ?" C7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。2 M/ L+ }; r) N* l. X/ n& c N
; C* f- h/ z9 w8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。: E; _5 \/ u- s: b$ ^
: [2 z* ]! M, c6 e要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。
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