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海南雞飯
4 @8 k! w# c; B2 Q& x# d
. H$ D, E% _2 l% V) p材料： 光雞 子薑 蔥頭仔 蒜米 紅辣椒
" A$ J# z7 E. o0 t$ N! M酸柑(馬來西亞青檸) 雞湯 油 白米 " A, B9 N/ m2 F2 M2 a- W! ]
2 D& H. }$ m; C
調味料： 鹽 糖 黑油（馬來西亞老抽）9 h- [) q$ G/ k% N. v
! D) ]! h# [- x8 N 製作方法：9 i" s1 ?2 T% n
1. 米用清水浸20分鐘，盛起，乾水
3 p" j# t8 M- t2. 雞洗淨" u9 Z9 A1 X! c/ o
3. 沸水浸20分鐘' j! |+ b# F Y6 Z$ K8 e% Z' F& X
4. 雞湯備用0 D: |/ ?5 `( y1 g$ Z3 j% ]
5. 燒紅鑊，放雞油爆至出油4 q" a7 N+ S! [5 a7 L8 I
6.加蔥頭仔、蒜米爆香，再放米、鹽、糖、雞精和炒勻1 q# y$ O( x0 w& S
7. 將米放入飯煲，加適量雞湯煲熟# \5 t* Q+ l8 r' Y; [8 ~' F
8. 雞浸熟後，立即放入冰水浸，之後切件上碟
) k; o) [/ X* u. C9. 紅辣椒、桔仔水、薑茸加鹽糖調勻成雞飯醬) t t# k$ Z. w8 p4 u# x; q
食材小知識
5 i& [: S# O# A/ o& c% c將浸熟的雞放入冰水裡浸，雞皮會收縮不會甩皮，肉質亦會爽口6 f- U ^, i' D% p1 {% x O
P.S 浸完雞過埋冰水後掛上吹乾半小時顏色更黃 , 浸雞水如加其他菜頭菜尾 , 火腿赤肉效果更佳更入味 , 但千萬不要下鹽破壞成煲浸雞水!3 w# z2 x; ]- l/ v9 @
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發表於 2014-10-11 22:13:04
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