什锦香锅

rockontrol2014

• 1
  
  
  0 S  Y/ V. \1 b. v6 P/ Z" ^ 备原料
    t6 B2 H1 o0 j: I5 Y' n* Y
• 2
  
  
  备调料
  " S- J) O, V) G; u) l, p
• 3
  
  4 i- c% C& J2 a/ \! v9 c
  % D" q; \' D0 I5 ^ 原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。
  / `1 v, W7 r7 S& ~
• 4
  
  
  ' U) f0 \9 ^) a% g6 f4 E7 ? 葱切段，姜、蒜切末
  - M% H) D9 b  j2 j
• 5
  
  
  3 q  d- Z0 Z8 W3 x4 m, R 所有酱料放入小碗
  1 l, }: i0 g$ _# W( r7 d/ R
• 6
  
  
  混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱
  
• 7
  
  
  7 K, W$ R+ q  ~. S0 h: G5 Q/ t5 B 香锅酱盛入小碗
    h! p1 I5 y% n- j$ T; E8 j. O
• 8
  
  : t% Z; C0 P6 q' U0 @3 T
  净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
  4 N- F/ V. A$ ?$ k1 Z
• 9
  
  & M8 s5 U) ~7 W
  捞出控油
  
• 10
  
  ( U1 ?1 u* O/ q" Y# ^  p/ `
  ! W0 ?, m; B. d2 r& N' @" y 锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
  ( o- V8 H& @& `  J/ }
• 11
  
  - V2 G/ G+ d; ?$ ^4 E; l3 p; ?
  $ @9 ?6 r. o" G; z4 u/ U- o 再放入原料，再放入香锅酱炒匀
  
• 12
  
  
  倒入辣鲜露、生抽
  % c: ?5 }- i: E; O: _1 m( `9 Y$ J
• 13
  
  $ B1 j$ t7 A% m5 X$ C" H! w6 {
  调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
  
• 14
  
  6 c$ D+ d6 c: S4 Y
  " X4 X0 I8 Q7 s0 `2 a' x 淋入芝麻油
  ( `& [1 M5 p* H4 M9 ^
• 15
  
  ; Y- t# g. @0 y' i$ b2 k
  . h9 k6 A. K1 g 出锅时撒香葱段、熟芝麻
  ( c2 U2 m% r! G* @
  ! o; K( P! L4 Q' ~6 g3 q! h/ g$ Z

小窍门：

1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐

4 }0 {; H- e% j: V. w! Q8 a2、各种酱料可根据自己口味自由调配
2 t* ?+ B6 I0 ~8 K, O+ a! Z5 Q) {
3、辣鲜露也可用辣椒油代替
* K8 V6 N/ c( D% K: |: ~! D