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[湯類] 原汤乌鸡大馄饨[11P]

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發表於 2017-4-8 19:51:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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人数:2人份2 B, i1 D( m+ z& D9 n
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口味:咸鲜味
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准备时间:60分钟* C  `. o; Z# |. H. {1 v/ E7 R* [
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烹饪时间:<30分钟5 |& f, [6 h( k

. }" t+ ~6 W( h* N7 ~0 t: Z8 z“小时候,家里炖只鸡,妈妈不会想那么多,因为我不吃鸡胸,家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨,始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前,妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉,与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅;鸡蛋和面,手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨;搭配少许紫菜、虾皮,浇上滚热的乌鸡原汤,热气腾腾地端到女儿面前,香气扑鼻而来,美味无法抵挡。”
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% q* }) x6 J3 {- |% a0 D' @主料:鸡胸脯肉150克面粉200克
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( U6 h' l/ ~* S, f 辅料:五花肉100克鸡蛋2个/ u7 P6 B! @( g1 ~1 R$ G2 K! O
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调料:食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根) i. i$ x% T  w% y
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原汤乌鸡大馄饨的做法
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3 ^" u/ e: a- P3 b  T8 ~, z1.乌鸡炖汤前,剔下鸡胸脯肉
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+ _3 I, ^% d7 q, a2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥) ~  T" I6 u7 w

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" K' G- Z( N6 r5 U$ _$ v! G3.少许五花肉斩成肉泥;混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上
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4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成
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0 c' L6 S( Z1 d5 b5.鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上
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3 _' A& N5 H) [8 _6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮
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7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了
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8.适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用,上好虾皮挑出杂质,备用
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. W4 x+ @; c* X. u& R9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐,放入紫菜和虾皮4 E3 X* R% O* ~% S3 y( `

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; d$ }8 h6 P1 a10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤,另起一锅,宽水将馄饨煮熟(这一步和上面几步可以同时进行)
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) {- E: o( O3 h3 h& l11.捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可5 ^4 j1 j; K2 L; M8 u
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