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[米面&年糕類] 花样馒头之致母亲节[26P]

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發表於 2017-3-12 15:37:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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花样馒头之致母亲节/ M: G; n. W% H9 y2 ~. J
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从小觉得最厉害的人就是妈妈,不怕黑,什么都知道,做好吃的饭,把生活打理得井井有条,哭着不知道怎么办时只好找她。可我好像忘了这个被我依靠的人也曾是个小姑娘,怕黑也掉眼泪,笨手笨脚会被针扎到手。最美的姑娘,是什么让你变得这么强大呢,是岁月,还是爱?( F$ c8 l+ W: p
母亲节马上要到了,创意了一款花样面食,送给我最爱的妈妈。
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. q) A  g' e# f) R- ]) {6 R/ `花样馒头之致母亲节的做法步骤
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    : Y0 o8 @7 b# q* c准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g

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    小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。

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    红曲米:适量;可可粉:适量;抹茶粉:适量,食用色素:适量

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    9 H4 Y  o" A3 ^* f! x7 f将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

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    将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。从中取三份少量的面粉,用可可粉、抹茶粉和红曲米水分别和成三色面团。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布,温暖处分别发酵。

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  • / M# V# v9 @; V
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    9 d. m) |% M9 c+ G& u8 u将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
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    # i# `- @; `* e- E. q待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面,切若干个小剂子,用来做围边,不要太大。
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    将剂子搓成小条儿。
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    " R: ]* v& L( |  z7 d- y取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
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    捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。
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    1 F0 `+ @; D' ~# E8 Q捏出若干个这种造型,作为围边备用。
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    取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
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    + V6 D1 e; @7 o+ _# k. [把作出的围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。

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    再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
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    再铺上一个比步骤14大一些的面片,作为顶盖。
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    5 v  S1 C' S% A9 s9 ~2 `取一小块儿咖色面团,擀成面片,随心意用小刀切出头发的造型。将头发固定在一小块白色面团上。

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    , G5 _( u6 B9 H% l# R0 n* v做头花。把红色面团捏成颗颗小球,按扁。按图所示一片压一片摆放。用筷子稍用力在中间压一下。
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    7 m; r) ?: c5 X; F; r' I( F从一端开始卷成卷。从中间的压痕处用刀切开,这样一次就做好两朵花。

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    将头花固定在头发上。

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    取一块儿粉色面团,做出裙子的造型。裙子上面随心意进行点缀。
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    取绿色面团,做出叶子的造型。
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    8 I4 b7 S: E+ n4 y( {7 o* Z8 ]按照刚刚做妈妈造型的技法再做出宝宝的造型。将母女俩都摆放在刚刚我们做好的顶盖上。随心意点缀上花朵和叶子。
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    7 S# M2 J4 Q, \9 [; `0 y都固定好后进行二次发酵。观察体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用海苔片剪出眼睛,用筷子蘸上食用色素画出红脸蛋儿的小嘴儿。
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    ) j# w% C+ q& z" ^; Y我妈妈是个手艺特好的大厨师,她能做出很多美味的食物。我妈妈是一个有魔法的园丁,她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子,我难过时,总是把我变得很开心。我妈妈像蝴蝶一样美丽,还像沙发一样舒适,有时候也像犀牛一样强悍!我爱她,而且你知道吗?她也爱我!(永远爱我)——安东尼·布朗绘本《我妈妈》节选

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    : o) }, W4 ^, B, Z1 @1 i+ z! N  oMUM~ I love you !

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    ! k$ @" `# h1 i# {作好这份礼物送给了妈妈。妈妈好开心。她说舍不得吃,要留着看。母亲节马上到了,赶快动手为妈妈作个花样面食,不管我们作的好看与否,她都会喜欢,都会认为是最漂亮的。因为她知道,不管我们平时有多忙,但我们心里有她,这就足够了。

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# k+ @1 y! ~  ?0 N- o: k小窍门
: f" J' U/ E+ F! V2 G6 l/ Q1.面要和得稍微硬一些,方便造型。
$ T1 M, y8 n( O5 e2 {- [( B. p2.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉,可包在纱布里卤肉、蛋等,卤出的食品颜色红亮,更富营养。
7 ~. I& n7 _, k" X9 I) E3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
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使用的厨具:蒸锅5 `6 l5 Q; k5 Y. A: O

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