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標題: 饞死你的十二道川味小吃[12P] [打印本頁]

作者: spetoct    時間: 2013-4-1 13:38
標題: 饞死你的十二道川味小吃[12P]
一、鐘水餃% ]$ F0 y  D1 _; s9 Z! Q# V0 F
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5 ?# ], k" g) A" A" K    創始人鐘少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
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2 P2 i9 X$ {# E: k7 S& u; ]6 _, J, r    鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。
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鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡- _' D! K- M: J+ j: f1 E

, I1 k7 @: D" f) j) K' s* [細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。" l" p. h' u% @& z1 Q: U* T) x; w" ~
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二、酸辣豆花
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    酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一9 ]  P0 h2 X! {# b8 \/ ?; P# e
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種歷史悠久的民間小吃。+ L7 Z0 ^' U9 g$ Q$ D: I

9 g: k1 U3 z# P6 y+ ~- i7 Q0 [    制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分後細磨為漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水# l& I* k) Q8 H5 K# d# P! b

& G; K8 n& u- c) e7 g# _4 F調好的紅苕澱粉和石膏水,沖入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。7 V' o. C% A  c" R* M

2 u# h: Q% R  }7 P: Y% {" q  酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭
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菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
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! l- ?5 F) Z. Q8 f三、賴湯圓
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1 k" R: i" _2 x9 C/ H! V0 k   賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,4 ~# r- z6 O. B9 _  j

  L: ^0 N5 H  b$ m+ _9 D吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓,保持了老字號名優小吃的質+ n! h+ d( O! q/ O

' N) Z6 ~0 v% Q6 d4 P3 X量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。  Y5 q4 \: R, \% n5 D' G

( }8 @/ f) m% L- @8 F3 g四、葉兒粑
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% Y" A9 }. \9 |  }   葉兒粑又叫艾饃,原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作
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4 X3 u4 Z5 o  H2 ]葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,5 D' r3 `4 g% d0 e1 F* Q) z

( s4 Q  ^# V) ?; ?7 Y: M; N, X2 f外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,鹹鮮味美。* a# `5 p# o$ U: O' O
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五、泡粑5 x. l# s! ~" m2 x/ X( {

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- B- p% t3 }4 S; P2 {' b   泡粑是用糯米做的,吃起來松松軟軟的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一個。早上用微波打
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一下或者蒸來吃,就解決早餐問題了。
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六、夫妻肺片) |% f: \: ?- o, I; {' n3 ?
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   成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為
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- D2 \6 J3 G+ k業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般: ?1 ]7 q6 i+ X# I! P# q: ?
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肺片攤店,人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,  o% ~5 B4 }/ D* F9 }" @  V

  Q  c$ A4 D- n2 |* D/ W9 g; n# o. Z質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今
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七、龍抄手
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2 b: G$ E: B) p0 M    龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍,而是當初三個夥計在“濃花+ n0 t$ H( f9 P/ w5 @
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茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手,紅油抄手
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,海鮮抄手,燉雞抄手等等。
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八、珍珠丸子' |6 m: t2 L- v' Y' L2 i, G
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# V; N  ?3 R' C- C" q    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道鹹鮮,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有餡,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米- z, ^; [3 n3 s- \0 N

  q1 c5 S  d% K. Q) C& p/ F,顆顆晶瑩剔透,吃了麻辣的東西,可以用來換換口味。% B- D+ S' F7 E( u* G" g

/ _3 B$ `+ K0 d4 J% r8 ?9 b九、肥腸粉
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    肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。, B; N/ v/ W: J  C9 N9 R
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    口味及選料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種
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0 X4 u' i: i2 C- j7 h; r佐料熬制而成。紅油飄香,黴幹菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,& x* ?8 v9 q" c9 ]% f4 R

; G' p2 \8 G. D8 O+ u只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼。
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    做法:先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下,撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里,最後從湯鍋里舀* a$ K( }* {% Z+ S

8 l" v: Z: {) Z9 J; b/ @一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
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, G% S7 q9 d* _) h% a9 C& N6 y9 U( p十、毛血旺
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    毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主,以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮,其味道應是麻、辣、鮮、香
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- z% K1 J  t& |0 j四味俱全。
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十一、水煮肉片
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    教科書上寫:水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青筍,切
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1 [) y* x' x$ q片。再將肉片加少量澱粉,和勻旺火,下少許油,加豆瓣,炒至油成紅色,加少量湯,待湯燒滾,蔬菜、肉片通通丟進去,略/ c! u( z1 W( F- @/ ]' {6 }$ z/ \

. B% f1 V( b! O/ t煮(切記不可久煮)然後倒入盆中。最後,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一層滾油3 a, ?' c1 s6 i' p3 l; @% C
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。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。/ A1 X! D" }/ r' m. n5 Y% ?

2 k' v6 k: b4 b. T, ?' \  |十二,冰粉% O5 {# J0 |7 L6 E

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    “冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好,放在幹凈的水里面不停地搓揉,搓揉過程中會產生出黏液! G% z& d  Q6 H! A' i
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混在水里,然後加上一點的薄荷,取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物,晶顫顫的誘人。' Z2 N7 c* n; j- d# t8 G5 g' {
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    在碗里放入些冰塊,再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉,看它顫顫巍巍的在勺子上晃動,似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地# H4 Y2 c/ l9 J3 s- Y

" F2 f) G4 C$ u% p而破碎,趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中,加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了,如同
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. ^9 \1 W5 J' q  t. c5 `7 c一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麽簡單不起眼的兩樣東西,讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。
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    用小勺將碗中的東西一攪和,入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著
作者: shaming8364    時間: 2013-4-1 13:58
不错不错
作者: cjcia    時間: 2013-4-1 16:54
看得我都想吃,哈哈[s:104]
作者: nfs    時間: 2013-5-26 21:42
前不久刚从成都玩儿回来,吃了不少,真是:无辣不欢啊[s:111]
作者: waynedu    時間: 2013-5-29 20:34
最喜欢四川小吃,看着就有食欲
作者: kelon6188    時間: 2013-5-31 23:11
前年去成都上面的小吃我一个都没有听说过呢,后悔极了
作者: hhyy520    時間: 2013-7-1 10:24
还有红烧肉,酸菜鱼,宫保鸡丁呢,好多
作者: rainman5061    時間: 2013-7-2 20:31
看着口水都划拉拉的流
作者: zhangzhangaaa    時間: 2013-7-27 01:38
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作者: f16316037    時間: 2013-7-29 21:03
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: jifeng321    時間: 2013-8-3 13:05
[s:104] 真忍不住去吃的冲动
作者: 27763413@qq.com    時間: 2013-8-18 18:41
看上去就挺好吃的样子
作者: ccrui    時間: 2013-8-19 13:47
感觉还蛮好吃的 酸辣豆花感觉很特別 辣豆花很难想像它的味道~~~

作者: shenshi99908    時間: 2013-9-5 17:18
看起来真的很好吃,我收藏了




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